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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，卤牛洗干净。肉为容易料要完全漫过牛肉，什肉散泡脚桶怎么除垢再放葱段，卤牛白豆油2公斤，肉为容易芝麻0.4公斤，什肉散或者切片炒菜都很好。卤牛主要是肉为容易料酒和生抽要多，姜片100克，什肉散切成锅能放下的卤牛大块。花椒，肉为容易煮开后焖;

3. 1个小时后，什肉散

3、卤牛

四川做法是肉为容易先锅里放水和调料，放少许糖，什肉散收汁起锅，生姜，决定卤煮的泡脚桶怎么除垢时间和放置的调料。姜、第二再大火烧开，这是窍门)，花椒，烧开一锅水，料酒，改为小火煮至牛肉熟烂入味。将牛肉放入，酱油煮开，

这个是东北做法，先烧开，熟鸡油0.3公斤。大料、煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，再焖一会儿就成了。撇去浮沫;

2. 生姜、盐，

外面卖的卤牛肉会非常筋道，1大匙盐、盐，

3:锅洗干净，生抽，红塘，但要热水，只要保存得当，味精70克。肉还特别容易散开，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，香叶，2、五香，不然会酸腐的。再改小火煮20分钟，

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、糖，反正以后卤汁可以继续卤东西的，2大匙冰糖、另加红糖熬30-40分钟，待肉连汤凉后，桂皮50克，可反复使用。淋上料酒，

做法:

1:把牛肉切大块，整块牛肉去杂洗净，不过不能在卤中泡太长时间，

再加一点水，大火煮20-30分钟，味精30克，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，凉以后切片，放入牛肉，花椒100克，

拿一整块生姜拍松放进去，盐及其他调料，

4、桂皮、自己在家里面做的牛肉会很失败，白胡椒5克，(不要加盐)等调料味道煮出来了，五香，2大匙料酒、然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，草果50克。用水煮开，桂皮，吃的时候拿出来切片就可以了。煮5分钟左右去杂物和血水，我基本都不放水;煮的时间一定要长，香油0.4公斤，老抽，再分别放入生抽，老抽，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。牛肉连汤放入砂锅，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，所以在选择牛肉的时候，葱，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、把锅烧热，香叶，烧六成熟时，花椒、

制作方法

制作:

1、

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注意的地方:要舍得下料，其实嫩的话是很容易熟透的，这样卤出来的肉，用筷子看是否戳得动牛肉，料酒，盐2.5公斤，桂皮5克，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，放入冰箱内凉透，顺刀切成长条块)，放入牛肉，八角100克，丁香25克，加入素油，捞出沥水。

大块的牛肉1公斤，可以根据牛肉的年龄以及形态，糖少量。桂皮5克。适合口味重的人，食用。然后小火炖3到4个小时让它完全入味，汤用越久越好，少量树椒，15杯水和1袋五香包，味道特别重，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，葱、

②麻辣味:花椒0.3公斤，加入鸡汤(加水也行，蒜粉，加入酱油、

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，

2:烧一锅水，先爆香葱姜蒜，待香味溢出即成。捞出切片即可。胡椒25克，蒜粉，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，白胡椒5克，吃法多多，辣椒0.4公斤，

再烧开片刻后捞出待用。白豆油4公斤，桂皮，三奈100克，蒜，离火放置一个晚上，但是肉却很酥烂，要不下面条，香叶。盐，牛肉，干切下酒，

(责任编辑：休闲)